800 g svinenakke
Smør til stegning
12 persillerødder
8 skalotteløg
4 slanke porrer
½ flækket hvidløg
4 timiankviste
2 laurbærblade
1 tsk. hele sorte peberkorn
2 Porse Guld øl (en anden bitter øl kan bruges, men pas på, den ikke bliver for mørk og sød)
Evt. mere øl
Hakket persille og ristet rugbrød til servering
Sådan gør du
Skær svinekødet i tern på ca. 50 g. Brun det stille og roligt i smør i en tykbundet gryde. Når det er brunt på alle sider, tages det op og stilles til side.
Skær persillerødder, skalotteløg og porrer i tykke skiver, og brun dem i det samme fedtstof som kødet. Når de har fået farve og er blevet bløde og karamelliserede efter ca. 20 minutter, tages halvdelen af grøntsagerne op.
Kom kødet tilbage i gryden sammen med hvidløg, timian, laurbærblade, peberkorn og øl. Hæld vand på, så det dækker Lad det hele småsimre under låg, indtil kødet er mørt. Det tager ca. 2 timer.
Sigt saucen fra kødet, og blend den med en passende mængde af suppeurterne (tag timian, peber og laurbærblade væk), til konsistensen er god. Lun kødet og de brunede urter i saucen, og juster evt. med lidt mere øl, hvis saucen er blevet for sød.
Drys med hakket persille, og server med ristet rugbrød.
Læs også: Osso Buco
Læs også: Biksemad med rodfrugter
Læs også: Lam i stærk karry med pastinak
