Til 4 personer.

Sådan gør du

Pil perleløgene og kom dem i en gryde med vand, honning, saft og fintrevet skal af citron, salt og friskkværnet peber. Bring i kog, og når det koger, så tag gryden af varmen og lad perleløgene trække færdig i den lune kogelage. Skær kødet ud i små tern med en skarp kniv, så kødet bliver skåret og ikke mast.

Kom kødet op i en skål. Skyl rapsblomsterne forsigtigt, så de ikke går i stykker og afdryp grundigt. Varm en pande op og steg rapsstænglerne i olivenolie ved høj varme, ca. 30 sek., så de bare lige falder lidt sammen, men stadig har stor friskhed og sprødhed. Tag rapsen af panden og krydr med salt og friskkværnet peber.

Anret tataren på en tallerken med de lune, stegte rapsstængler, perleløg delt ud I skaller, skovsyre og æggeblomme. Spis som frokostret eller hovedret med godt brød til. Hvis du ikke kan skaffe rapsstængler, kan du lave retten med grønne asparges eller spinat.

Opskriften er fra bogen ‘Tatar’, som du kan læse mere om lige her.