Kokosrejerne er superlækre til frokost – men mindst lige så velegnede som en sund snack sammen med velkomstdrinken, når gæsterne kommer.

Til 4 personer.

Sådan gør du

Rengør rejerne, og fjern eventuelle tarme.

Slå ægget ud i en skål, og pisk det let.

Bland kokosfibermel, revet kokos, chili og salt sammen i en anden skål.

Vend først rejerne i sammenpisket æg, dernæst i kokosblandingen.

Varm kokosolie op i en pande, og steg rejerne gyldne på begge sider.

Rør avocado sammen med finthakket tomat, æble og koriander. Smag dippen til med limesaft, salt og peber.

Servér de lune rejer sammen med avocadodippen.