Læg butternut-ternene i et ildfast fad sammen med forårsløgene, og drys med salt og dryp med olivenolie. Har du lidt frisk timian, er det nu du skal bruge det til at drysse på grøntsagerne. Bag dem til de er møre, ca. 20-25 minutter ved 180˚. Lad dem stå på køkkenbordet og køle af. Hæld fonden i en gryde, og lad den stå over helt svag varme, så den holdes varm.

Smelt halvdelen af smørret i en tykbundet gryde eller pande, og tilsæt de finthakkede scalotteløg. Lad løgene simre ved svag varme i 8-10 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige, men ikke brune. Tilsæt risottoris og vend dem rundt i blandingen, så risene er dækket af smørret. Tilsæt så hvidvin, og lad det koge helt ind. Begynd nu at tilsætte fonden et par spsk. ad gangen, imens du rører forsigtigt, indtil hver ny omgang fond er absorberet af risene, før den næste tilsættes.

Bliv ved med at tilsætte fond, indtil risen er mør og cremet, men stadig med et let bid. Det tager ca. 15-20 minutter. Når risene er næsten møre, tilsættes butternut og forårsløg med det resterende smør og parmesanen. Krydr med salt og peber, og lad stå med låg på et par minutter, før den serveres.

Velbekomme!