Vegetarisk Curry

Ingredienser

150 g frisk spinat

1 spsk olie (gerne kokosolie)

8 forårsløg, grofthakkede

1 stor spsk revet ingefær

1 fed hvidløg

1 lille tsk stærk karrypasta

165 ml kokosmælk

180 g edamamebønner, løse og optøede

Saft fra 1/2 lime

1 stor spsk peanutbutter

200 g brede risnudler

1 stor spsk fishsauce

Peanuts friske koriander til servering

 Anna Bartels står bag bloggen Anna-mad.dk. Kærligheden til mad er stor, og ofte går der hele dage med at stå og trylle nye opskrifter frem i køkkenet. Annas mad er enkel, smagfuld med et sundt “take”, men aldrig så det går ud over smagen, som altid er i højsædet.

Her får I Annas opskrift på en superlækker vegetarisk curry, som er perfekt til de dage hvor det skal gå lidt hurtigt. Masser af smag og proppet med ingredienser som er gode for dig!

LÆS OGSÅ: 3 retter med smagen af Thailand

Sådan gør du

Start med at opvarme en wok (alternativt stor pande) op til høj varme. Kom olie i, lad det blive varmt og tilsæt så grofthakkede forårsløg, karrypasta, finthakket hvidløg og friskrevet ingefær. Steg det et par minutter, til forårsløgene er lidt møre.

Skyl spinat og kom det i wokken. Rør rundt til spinaten falder sammen. Tilsæt kokosmælk, peanutbutter, limesaft, fishsauce og de optøede edamamebønner og rør det godt sammen. Tag panden af varmen.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, hæld vandet fra og kom nudlerne op i wokken. Varm det hele hurtigt igennem, imens du blander det hele godt sammen. Spis med det samme, gerne i skål med pinde og drys med friske koriander og peanuts på toppen.

LÆS OGSÅ: Vegansk: Livin’ la vida vegan

Del vores artikel:

Del på facebook
Facebook
Del på twitter
Twitter
Del på pinterest
Pinterest
Del på linkedin
LinkedIn

Skriv et svar

ChriChri

Du vil måske også kunne lide

Sommerlige kakaotoppe

Ingredienser:• 100 g. blødt smør • 150 g. Flormelis • 200 g. Blendet havregryn • 3 spsk. kakao • 2 spsk. stærk kaffe • rød

Bliver du manipuleret med?

Info: Stine Gram Kærlighedscoach Find mere info her: lovetalk.dk Instagram Facebook Har du prøvet det her? En veninde, kæreste eller kollega siger noget, der helt