Food&Health

Lækre argentinske empanadas

Lækre
Ingredienser

Mørdej

250 g koldt smør

1 ½ tsk. fint salt

350 g hvedemel

200 g fuldkornshvedemel

1 æggeblomme

½ dl isvand

Oksekødsfyld

2 mellemstore løg

2 fed hvidløg

2 store gulerødder

1 stængel bladselleri

1 tsk. spidskommen

½ tsk. stødt kanel

500 g oksekød

10-12 tørrede abrikoser

1,5-2 dl fond, det kan være både kalve-, kylling- eller grøntsagsfond

Salt og peber

Olie til stegning

Kyllingefyld

2 spsk. olivenolie

Ca. 800 g kyllingekød, brug lår og overlår for at få det lækreste, saftigste resultat

2 mellemstore løg

2 fed hvidløg, finthakket

2 laurbærblade

100 g chorizo, finthakket

1 stængel bladselleri i tynde skiver

1 rød peber i små tern

100 g grønne oliven uden sten

½ dl tør hvidvin eller sherry

½ dl kyllingefond

Empanadas er sindssygt lækre, små spiselige halvmåner, som er perfekte at have med til frokost i det grønne, som en del af en god, sund frokost, et mellemmåltid eller endda som aftensmad med en god salat eller to. Whatever, spis dem, ganske som du lyster, bare du spiser dem, de smager helt fantastisk. Faktisk ”sygt godt”, for at benytte mig af mit 11-årige barns vokabular, simpelthen fordi det ligesom illustrerer, HVOR gode de er. Bare lav dem, okay!?! Og gerne en stor portion, for de er geniale at hive op af fryseren og tager ingen tid at varme op i ovnen.

Jeg blev inspireret til en variant med kyllingefyld efter en surftur på nettet, hvor et eller andet random site reklamerede med ”verdens bedste empanadas”, og selvom jeg ikke tager let på den slags udmeldinger, så blev min nysgerrighed alligevel vakt, da jeg læste opskriften. De lød virkelig gode! Jeg har tilføjet enkelte ingredienser og lavet en klassisk fuldkornstærtedej, som omslutter fyldet på den lækreste, sprøde, lette og flagede måde. Oksekødsfyldet er lavet af hakkekød af god kvalitet med masser af dejlige, varmende krydderier, små bidder af søde abrikoser og revne gulerødder, som giver både saft og kraft. Masser af timian fuldender. Mums!

Til ca. 12 empanadas, det varierer lidt efter størrelse

Sådan gør du

Mørdej – Med en køkkenmaskine gør du således: Hak det kolde smør med melet og saltet, indtil det ligner rasp, gerne med små klumper af smør midt imellem. Så tilsætter du æggeblommen og kører et par sekunder, til dejen lige nøjagtig begynder at samle sig. Hæld dejen ud på køkkenbordet og saml den sammen til en klump med isvandet. Ælt endelig ikke dejen for meget, så bliver den kompakt og tung i stedet for at være let og porøs i konsistensen.

Med hænderne gør du således: Skær smørret i mindre tern og smuldr dem med mel og salt, til det begynder at klumpe lidt sammen og smørret er smuldret godt ind i melet. Saml dejen med æggeblommen og vandet, her gælder det ligeledes før, at der ikke må æltes for meget. Pak mørdejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i 1 times tid før brug. Lav imens dit fyld.

Oksekødsfyld – Finthak hvidløget, skær løg og gulerødder i små stykker, bladselleriet i tynde skiver og svits det hele i lidt olivenolie i 4-5 minutter til grøntsagerne er let transparente. Tilsæt hakkekød, krydderier, abrikoser og halvdelen af fonden og lad blandingen simre i ca. 20 minutter under jævnlig omrøring indtil kødet er mørt og abrikoserne bløde. Tilsæt resten af vandet lidt ad gangen, og lad kødet simre yderligere ti minutter, saften skal have konsistens som piskefløde, altså være cremet uden at være kogt helt ind. Tag kødet af varmen, og lad det køle ned til stuetemperatur.

Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og tryk cirkler ud med en skål eller lignende, med en diameter på ca. 12-14 cm. Fugt kanten af cirklerne med lidt vand, læg en skefuld kødfyld på den ene side og buk den modsatte side ind over, så din empanada får form som en halvmåne. Tryk kanterne ned med en gaffel, eller brug pegefingeren til at bukke et mønster hele vejen rundt i kanten, så du undgår at de springer op under bagningen.

Kyllingefyld – Krydr kyllingekødet med rigeligt salt og peber og varm olien op i en sauterpande eller en gryde. Svits først kødet på hver side ved høj varme, skru derefter ned og steg kødet ca. 6-7 minutter på hver side til skindet er gyldenbrunt og har afgivet noget fedt. Tag kyllingestykkerne op af panden og lad dem køle af, tilsæt løg, hvidløg, laurbærblade og chorizo og steg i det resterende fedt et par minutter indtil løgene er transparente og bløde. Fjern kødet fra de afkølede kyllingelår og skær i små tern, tilsæt til løgene sammen med bladselleri, rød peber, oliven, hvidvin og fond og lad blandingen simre indtil konsistensen i væden er cremet og let tyknet. Den skal være akkurat så våd at den omslutter kødet og grøntsagerne i en herlig cremet sauce. Lad blandingen køle af.

Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og tryk cirkler ud med en skål eller lignende, med en diameter på ca. 12-14 cm. Fugt kanten af cirklerne med lidt vand, læg en skefuld kødfyld på den ene side og buk den modsatte side ind over, så din empanada får form som en halvmåne. Tryk kanterne ned med en gaffel, eller brug pegefingeren til at bukke et mønster hele vejen rundt i kanten, så du undgår at de springer op under bagningen.

Pensl med æg og bag halvmånerne i ca. 15 minutter ved 180˚, til de er gyldne og sprøde. 

Gem

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *