Åh, hvor jeg elsker når noget, der er super sundt, også smager super godt. Så bliver man så glad. Disse tortilla-firkanter smager simpelthen så godt. De er proppet med gode sager, vildt gode både varme, lune og kolde, og ganske perfekte som en nem morgenmad, (lav dem up front, så skal du bare række hånden i køleskabet), og i madpakken, brunchen eller aftensmaden. Jeg ELSKER den slags nemme total-løsninger. Quinoaen giver lidt knas, fylde og masser af næring, laksen smager bare godt, og er ligeledes fyldt med gode fedtstoffer, og spinat ved vi godt er både sundt og godt for os. Masser af løg og en smule hakkede kartofler, vupti, perfekt kombination. Jeg vil sådan håbe at I prøver denne opskrift, for jeg er vild med den, og den er allerede en selvskreven everyday basic herhjemme.

Sådan gør du

Kog quinoaen i 2 dl vand under låg, den skal simre i ca. 18 minutter. Lad den køle lidt ned. Skær løg og kartofler i små tern, og svits dem i olivenolien i 6-7 minutter under jævnlig omrøring til de er næsten møre. Læg et stykke bagepapir i et ovnfast fad på ca. 16×22 cm og fordel kartofler, løg og quinoa i fadet. Vend det rundt, så det blandes og drys med lidt salt. Pisk æggene med 1/2 dl vand, tilsæt spinat og røget laks, og krydr med lidt salt og peber. Hæld æggemassen i fadet og brug en gaffel til vende lidt rundt, så æggemassen fordeler sig med resten. Bag tortillaen ved 180 grader i ca 20 minutter, giv den evt en smule mere, hvis den ikke er helt fast i midten. Skær i bidder når den er kølet lidt ned. Opbevares på køl.