Blomkål med kikærter & peberfrugtsauce

Ingredienser

1 squash

1 aubergine

Olivenolie

Havsalt

1 mellemstort blomkålshoved

En pose spinatblade, 75 g

200 g kogte kikærter*bredbladet persille

Peberfrugtsauce

75 g mandler

3 røde snackpebre

¾ dl olivenolie

1-2 spsk sherryeddike

Alternativt æbleeddike

2 tsk flydende honning

Havsalt og friskkværnet peber

Den her salat kræver lidt arbejde, men det meste kan laves dagen i forvejen, hvis du griller. Til 4 personer.

Sådan gør du

*Sæt kikærter i blød dagen før og kog dem efter anvisning på pakken. Kog gerne en stor portion ad gangen og frys resten ned. Så er det ekstra nemt næste gang, du skal bruge kikærter. Alternativt kan kikærter fra dåse bruges. 

Start med peberfrugtsaucen. Kom mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem ved 200 °C, til de bliver let gyldne. Grill peberfrugterne, til skallen bliver helt sort. Enten i ovn eller på en rigtig grill, hvis du har sådan én i gang. Kom dem i en plastikpose i ca. 10-20 minutter og tag skindet af. Kasser også frøene indeni. Kom peberfrugtkødet i en blender med mandler og olivenolie. Blend, til det bliver en ensartet masse. Smag til med eddike, honning, salt og peber.

Skær aubergine og squash i skiver på langs. Pensl med olie, drys med salt og grill dem ligeledes. Enten på en rigtig grill eller grillpande. Alternativt kan du bage dem i ovnen ved

220 °C. Skær dem i strimler, når de er let afkølet.

Skær blomkålen i fine skiver. Skyl og tør spinaten og læg spinatbladene på et fad. Kom blomkålen over og strimler af grillet aubergine og squash. Tilsæt kikærter og top med peberfrugtsaucen og drys godt med hakket persille over. 

Server med grillede pitabrød og kylling. Du kan også tilsætte stykker af plukket kylling og på den måde lave en mættende måltidssalat.

Del vores artikel:

Del på facebook
Facebook
Del på twitter
Twitter
Del på pinterest
Pinterest
Del på linkedin
LinkedIn

Skriv et svar

ChriChri

Du vil måske også kunne lide

4 britiske serier, vi elsker!

Indeholder reklamelinks til C More Elsker du også britisk tv? Så har streaming-tjenesten C More indgået samarbejde med Britbox, hvilket betyder, at C More nu har