Til gærdejen lunes mælken og kommes i en røreskål. Herefter tilsættes gær og opløses i mælken. Tilsæt herefter æg og sukker og lad det blande sammen med mælk og gær. Tilsæt herefter det meste af hvedemelet og lad dejen ælte sammen til den samler sig. Tilsæt smør i tern og lad dejen ælte sig sammen (tilsæt eventuelt resten af melet – dejen skal være blød uden at være alt for klistret). Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time, til næsten dobbelt størrelse. Lav imens vaniljecreme og remonce.
Vaniljecreme:

Til vaniljecreme blandes sukker, vanilje, æg og majsstivelse i en gryde til alt er pisket sammen. Tilsæt herefter mælk i blandingen og pisk det sammen. Sæt nu gryden på varmen og lad det koge op til det opnår en tyk konsistens og slår bobler. Afkøl helt inden cremen kommes på sprøjtepose og cremen sprøjtes i sneglene inden bagning.
Remonce:

Til remonce blandes alle ingredienser i en skål til de er samlet. Lad det stå ved stuetemperatur indtil anvendelse.
Samling af kanelsnegle med vaniljecreme:

Ved samling af sneglene deles dejen i to og den ene del arbejdes først med. Drys bordet med mel og rul dejen ud til 0,5 cm tykkelse og fordel halvdelen af remoncen på dejen i et jævnt lag. Rul dejen sammen til en pølse. Skær små snegle af pølsen og placer dem på en bageplade med bagepapir. Lad sneglene hæve ved stuetemperatur i 30-45 minutter.
Bagning af luksus kanelsnegle med vaniljecreme:

Efter hævning af sneglene trykkes midten af sneglen ned (med pegefingeren) og fyldes med vaniljecreme. Pensel sneglene med æg og bag ved 200 grader almindelig luft i 15-20 minutter – til gyldne. Afkøl og spis!